PISTOIA - Una stella Michelin torna a brillare a Pistoia dopo trent’anni, ma questa volta è una prima assoluta per il cuore della città. A conquistarla è il Baldo Vino, nel centro storico, che entra ufficialmente nella prestigiosa Guida Michelin 2027. Un riconoscimento che mancava nel territorio pistoiese dalla metà degli anni Novanta, quando a fregiarsene era il ristorante Il Castagno di Pier Angelo, stellato dal 1994 al 1996.
Protagonista di questo successo è Marco Cahssai, chef romano classe 1982, arrivato a Pistoia nella primavera scorsa dopo una lunga esperienza al ristorante stellato Atman di Vinci; formatosi all’Accademia del Gambero Rosso, ha lavorato per tredici anni accanto al maestro Igles Corelli, maturando uno stile personale fatto di ricerca, creatività e grande attenzione alle materie prime. La sua è una cucina capace di reinterpretare la tradizione con tecnica e originalità, attraverso abbinamenti ricercati e mai banali.
A fare da cornice a questa eccellenza è Palazzo Ganucci Cancellieri, dimora seicentesca che ospita il ristorante dell’imprenditore Francesco Balloni, con una prestigiosa cantina di oltre tremila etichette. Un traguardo raggiunto a pochi mesi dall’arrivo del nuovo chef, che premia il lavoro di un’intera squadra e rappresenta una straordinaria opportunità di valorizzazione per Pistoia. Una città che, per la prima volta nel suo centro storico, può mostrare una stella Michelin.
