PESCIA - Una giornata all’insegna dell’innovazione e della valorizzazione del territorio per l’Istituto Tecnico Agrario “D. Anzilotti” di Pescia, dove è stato inaugurato il nuovo frantoio d’istituto. L’evento, intitolato “Tradizione e innovazione per un olio di qualità”, presentato un impianto all’avanguardia che sostituisce la precedente struttura risalente a trent’anni fa. La realizzazione del nuovo laboratorio professionalizzante è stata possibile grazie ai fondi europei PON. L’impianto rappresenta un salto generazionale sia sotto il profilo tecnologico che della sostenibilità ambientale ed energetica.
Tra le principali novità tecniche spiccano il controllo termico della pasta sia in fase di frangitura che di gramolazione — fondamentale per raffreddare la materia prima raccolta a temperature ormai sempre più elevate —, la possibilità di gramolare sottovuoto per azzerare l’ossidazione, un sistema di separazione più accurato di olive e foglie, e un sistema di stoccaggio verticale. L’intero ciclo è inoltre completamente digitalizzato e gestibile anche da remoto per parametri e assistenza.
L’istituto, che gestisce un patrimonio di circa 1.200 piante di olivo, affianca alla fase di frangitura un percorso didattico completo di produzione e trasformazione, comprensivo del laboratorio di assaggio e panel test guidato dagli studenti
