Anche per il 2018 la Regione Toscana garantisce ai celiaci l'acquisto gratuito dei prodotti alimentari specifici presso la grande distribuzione e nei negozi privati. Si stima siano circa un migliaio, nella provincia di Pistoia, le persone affette da questa problematica. I buoni per l'acquisto di prodotti senza glutine, per i primi 6 mesi dell'anno 2018, sono in distribuzione presso le sedi USL Toscana centro di Pistoia e della Valdinievole, negli orari aperti al pubblico. Da Luglio 2018 entrerà in vigore un sistema di erogazione di questi prodotti basato sulla tessera sanitaria, mandando in pensione i buoni cartacei.